Autor:
Roger Morrison
Fecha De Creación:
1 Septiembre 2021
Fecha De Actualización:
8 Mayo 2024
Contenido
- ¿Por qué dejar la carne a temperatura ambiente antes de asarla / cocinarla? Primero, porque la carne a temperatura ambiente se cocina de manera más uniforme. No tendrá el exterior del punto atravesando y el interior crudo. En segundo lugar, estará listo más rápido. Esto significa menos tiempo en la parrilla, sartén u horno, y más tiempo bebiendo vino.
- ¿Dejar los filetes a temperatura ambiente afecta el sabor o estropea la carne? No. Dejar reposar la carne durante 30-60 minutos no debe afectar el sabor ni el olor de la carne, ni estropearla. Cuanto más tiempo deje que se descongele, más bacterias aparecerán, pero estas bacterias morirán en contacto con el calor adecuado.
- Salar la carne al menos 40 minutos antes de asarla. La mayoría de la gente sala la carne justo antes de ponerla a la parrilla. Dado que la sal es un desecante, elimina la humedad de la superficie de la carne, que se tuesta inmediatamente. Esto la pone menos caliente de lo esperado. En lugar de salarlo justo antes de ponerlo a la parrilla, sal de 40 minutos a 1 hora antes. Esto permite que la humedad regrese al filete, además de ablandar la carne.
- Al salar al menos 40 minutos antes de asar, la humedad eliminada de la superficie por la sal tiene tiempo de volver a la carne. Este proceso se llama ósmosis y ocurre lentamente, por lo que necesita tiempo. La humedad que regresa a los filetes será salada y aromatizada.
- Este proceso también ablanda la carne al descomponer las proteínas. Las proteínas rotas hacen que el filete sea más suave y jugoso.
Después de que la carne esté a temperatura ambiente y salada, aplique una pequeña cantidad de aceite a su superficie. El aceite de oliva tiene un sabor distintivo y crujiente que adoran muchos cocineros, pero puede elegir un aceite más neutro, como el de cacahuete o de canola. No use más de una cucharada por cada libra de carne.
- Para obtener el mejor sabor, coloque el pimiento en un molinillo justo antes de usarlo. No compre pimienta premolida, ya que envejece. La pimienta recién molida marca una gran diferencia.
Deja que la buena carne hable por sí misma. Los buenos trozos de filete no necesitan muchas especias o adobos para tener buen sabor. De hecho, dar un baño de hierbas aromáticas y especias perjudica el sabor de un buen corte de filete. Si está friendo un buen trozo de bistec o chuleta, o asando un filet mignon, elija un condimento simple para obtener el mejor resultado.
Método 2 de 3: use diferentes combinaciones de condimentos
Haga su propio condimento para un bistec de Montreal. El bistec de Montreal es quizás el condimento de carne más clásico, lo suficientemente fuerte como para aumentar el sabor de la carne y lo suficientemente delicado como para no abrumarlo. Probablemente ya tengas la mayoría de los ingredientes en tu despensa, así que ¿por qué no hacerlo tú mismo? Partido:
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 2 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de cilantro
- 1 cucharada de eneldo
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo molido
Prueba algo diferente de lo normal con una mezcla a base de cúrcuma. Utilizada ampliamente en la cultura del sur de Asia, la cúrcuma es una especia amarilla que forma parte de la familia del jengibre. Si quieres darle a tu bistec un sabor diferente al habitual, prueba esta sabrosa combinación de condimentos y especias:- 4 cucharaditas de sal o sal al gusto
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita y media de pimienta negra
- 3/4 cucharadita de cebolla en polvo
- 3/4 cucharadita de ajo en polvo
- 3/4 de cucharadita de pimienta de cayena
- 3/4 cucharadita de cilantro molido
- 3/4 de cucharadita de cúrcuma molida
Pruebe un condimento que incluya un poco de café molido. El café es aromático y sabroso, y lo crea o no, también es una gran especia. Esta especia tendrá un poco de todo: un sabor cálido, dulce y fuerte:
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de cilantro molido
- 2 cucharaditas de mostaza en polvo
- 2 cucharaditas de café molido
- 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
- Media cucharadita de ají en polvo
- Media cucharadita de canela molida
- Media cucharadita de dientes de ajo molidos
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
Método 3 de 3: preparar la carne
Haz una barbacoa. La barbacoa es el principal método de elaboración de carne en verano. Coge unas cervezas, prepara la barbacoa y adelante. Si es posible, use carbón vegetal en lugar de gas, y vea si su parrilla tiene diferentes niveles para obtener mejores resultados.
Freír la carne. Es un método menos interesante que la barbacoa, pero freír carne es la forma más rápida de llevar carne congelada al estómago. Aunque la carne frita es menos saludable que la barbacoa o la carne a la parrilla, algunos dicen que nada es mejor que un filete recién frito.
Asa el filete en el horno. Calienta el horno para hacer una carne muy sana. Cocinar a altas temperaturas hace que este método sea más arriesgado que los demás si quieres carne poco hecha, pero con la técnica adecuada, el sabor de la carne a la parrilla es insuperable.
Hacer la carne con la sartén y el horno. Comienza a freír la carne y luego pásala al horno para obtener un filete jugoso, crujiente y dorado por fuera y jugoso por dentro.
Consejos
- Deje que el filete permanezca a temperatura ambiente antes de asarlo para evitar que se queme el exterior y deje el interior crudo.
- El tipo de aceite que uses afectará el sabor de la carne. El aceite de oliva deja un sabor agradable y sutil. El aceite de canola tiene un sabor neutro. El aceite de maní puede volverse muy concentrado y abrumar el sabor natural de la carne.
- Muela la pimienta negra en el lugar para obtener el mejor sabor.
Advertencias
- La carne húmeda no quedará crujiente al asarla. Si el filete se humedece mientras descansa, déjelo secar nuevamente antes de usar el aceite y las especias.
- La carne cruda puede tener colonias de bacterias. Lávese bien las manos después de manipular carne y condimentarla para evitar la ingestión accidental o la contaminación de otros alimentos y utensilios.
Materiales necesarios
- sal
- chile
- Petróleo
- Plato
- Parrilla
