Contenido

• Consejos
• Advertencias
• Materiales necesarios

Parte 2 de 3: Hacer la jalea

1. 

   Hervir la mezcla por completo. Un hervor completo es aquel en el que las burbujas no se detienen ni disminuyen mientras te mueves. Revuelva constantemente y hasta el fondo para evitar que la fruta se queme. Hervir la mezcla de frutas hará que el jugo salga de la fruta y evitará que la sartén se queme.

2. 

   
   
   Vierta el azúcar. Vierta el azúcar, con el fuego aún encendido, y revuelva hasta que se disuelva por completo. Notarás que la fruta se vuelve más clara y brillante con la adición de azúcar. Para esta receta, debe usar 4 tazas de azúcar por 8 tazas de fruta (un promedio de 1: 2 de azúcar para la fruta). Sin embargo, tenga en cuenta que los promedios pueden variar. Si está usando una fruta amarga, como la naranja, este promedio debe estar entre 2: 3 (dos vasos de azúcar por cada tres frutas).
   • No dejes el azúcar a un lado. Puede pensar que esto hará que la gelatina sea más saludable; sin embargo, arruinará la consistencia de la receta.

3. 

   Deje que la mezcla de frutas hierva a fuego lento durante 5 a 20 minutos hasta que alcance una consistencia más espesa, similar a la del almíbar. Calienta la mezcla a fuego suave hasta que adquiera la consistencia adecuada; el tiempo que se tarda varía según la fruta utilizada, ya que algunas tardan más en ablandarse que otras. Si está usando pectina, verifique el tiempo requerido para que hierva el paquete. Sigue revolviendo constantemente.
   • Puede probar la consistencia de la gelatina con una cuchara fría.

4. 

   Retirar del fuego. Cuando la mezcla esté lista, apaga el fuego y retira la sartén del fuego.

5. 

   Utilice una cuchara para eliminar la espuma o las burbujas de la superficie. Esta espuma será blanca y algunas porciones tendrán demasiada. No desea quitar cada burbuja; sin embargo, cambiarán la consistencia del producto y no sabrán bien si quedan muchas en la gelatina.

Parte 3 de 3: Almacenamiento de la jalea

1. 

   Vierta la mermelada en los frascos preparados. Use un embudo para enlatar para guiar la mermelada dentro del frasco. Deje un espacio vacío en la parte superior de hasta 0,30 centímetros. Limpia los bordes y el fondo de la olla con un paño húmedo para eliminar cualquier residuo o derrame. Limpie la superficie superior a fondo, donde estará el sello.

2. 

   Prepara las tapas de las ollas. Hervir un poco de agua en una cacerola mediana y retirar del fuego. Coloque las tapas en el agua. Empújelos hacia abajo para que se hundan. No intentes apilarlos: deja que se calienten uniformemente. Deje que se ablanden durante uno o dos minutos. Puedes hacer este paso mientras limpias los bordes de las macetas si todo va bien.
   • Coloque un sello suavizado en cada olla. Una varilla magnética ayudará a retirar de forma segura los sellos del agua hirviendo. Para soltar el precinto, colóquelo en la olla e incline el palito. Si no tiene un palo, puede usar un par de pinzas.
   • Atornille un anillo limpio sobre el sello y asegúrelo firmemente con las manos. No apriete demasiado, ya que el material de sellado puede terminar escapando por los bordes.

3. 

   Hervir los frascos en los frascos durante 10 minutos. Para hacer esto, coloque las ollas en una parrilla en una olla grande o enlatadora. Si usa una olla grande, coloque una rejilla u otro espaciador en el fondo para que las ollas no descansen sobre el fondo de la olla. Agregue suficiente agua para cubrir de 2,5 a 5 pulgadas desde la altura de las macetas. Puede medir con el primer nudillo, como se muestra. Luego tapa la olla y hierve el agua.

4. 

   Enfríe las ollas. Retire las ollas del agua hirviendo. Las pinzas pueden proporcionar cierta seguridad en este punto, pero también es seguro quitar la rejilla de la envasadora por completo. Coloque las macetas sobre una toalla limpia para que se enfríen. Déjelos reposar durante 24 horas en un lugar seco y sin viento. Las cubiertas de metal estallarán con fuerza. Esto es simplemente el contenido de la olla enfriándose y creando un vacío parcial en el recipiente.

5. 

   Compruebe que las macetas estén bien selladas. El vacío creado al enfriar la mermelada debe haber salido un poco de la parte superior de la tapa. Si puede presionar el centro de la tapa completamente hacia abajo, el sello no está bien. La funda no debe volver a su estado original. Si alguna olla no ha sido sellada, ponle una tapa nueva y repite el proceso. También puede refrigerar estas ollas y usar el contenido pronto.
   • Lave las macetas con agua fría y jabón para eliminar los residuos pegajosos del exterior. Puede quitar los anillos en este punto, ya que los sellos estarán muy apretados. Deje que los anillos y macetas se sequen bien antes de volver a colocar los anillos para evitar que se oxide.

Consejos

• Si está reutilizando macetas viejas, inspecciónelas visualmente en busca de grietas o piezas rotas. Revise cuidadosamente el borde con los dedos para asegurarse de que esté liso y sin daños.
• Puede "deslizar" las cáscaras de melocotones, nectarinas y algunas ciruelas. Pon a hervir agua en una olla grande. Sumerja la fruta en el agua hirviendo y déjela ahí hasta que la piel se agriete y se parta. Luego use un colador o una cuchara para levantar la fruta y colóquela en una olla con agua fría. De esta forma, podrá manipular la fruta con cuidado y la piel se caerá con facilidad.
• Puede triturar frutas procesándolas en una licuadora. Esto le ahorrará tiempo y energía.
• Deseche los anillos oxidados o con muescas.
• Consulta libros de cocina para conocer los tiempos de procesamiento de acuerdo con el contenido y tamaño de las ollas, especialmente si tu receta es antigua. El tiempo de procesamiento ha cambiado a lo largo de los años a medida que aprendemos más sobre seguridad. En algunos casos, algunos alimentos también fermentan de manera diferente.
• Obtendrás lo que pones en la olla. Use frutas firmes e inmaduras. Si va a comprar mucha fruta, pida una muestra, la fruta no puede ser ni demasiado amarga ni demasiado dulce.
• Los albaricoques producen gelatinas deliciosas, pero no siempre son firmes. Si su mermelada de albaricoque no es consistente en 2 semanas, sírvala caliente sobre helado y llámela jarabe. También le gustan los panqueques calientes o los waffles.
• Si su gelatina no se solidifica después de enfriarse, será posible rehacer todo el lote tostando los frascos defectuosos, vertiendo el contenido nuevamente en los recipientes y volviendo a agregar pectina.
• Haga excelentes jaleas con 3/4 de taza de azúcar por cada taza de fruta madura; no use pectina. Hierva la sartén lentamente y continúe revolviendo ocasionalmente durante 30 minutos o una hora. Coloque un plato de cerámica en el congelador. La ebullición estará completa cuando puedas hacer un rastro de mermelada en la placa fría. El sabor de la fruta es mucho más característico y menos endulzado mediante este método.
• Los anillos y macetas se pueden reutilizar. Los sellos deben reemplazarse, ya que su parte blanda se deforma con el uso.

Advertencias

• Las conservas caseras pueden causar enfermedades graves si están mal hechas o en mal estado. Siga siempre procedimientos de higiene estrictos y deseche cualquier frasco de mermelada que no esté sellado. Desechar también si está descolorido, mohoso o tiene un olor extraño.
• Almacene en un lugar fresco.
• No intente duplicar la receta. Si desea hacer más, realice el procedimiento dos veces. Las recetas dobladas generalmente no funcionan.
• Evite colocar vidrio frío en agua caliente y viceversa. Los choques de temperatura pueden romper el vidrio.
• Puede resultar tentador utilizar ollas de productos industrializados, pero son inferiores a las ollas hechas para conservas caseras. Son más resistentes y se pueden reutilizar varias veces. Utilice los otros frascos para almacenar productos secos o monedas.
• El enlatado abierto, un método anteriormente popular de sellar recipientes invirtiéndolos, de modo que el contenido caliente cree el sello, no se considera seguro. Los métodos de parafina también son cuestionables. Es mejor usar tapas metálicas y procesar las macetas durante el tiempo recomendado.

Materiales necesarios

• Olla grande;
• 12 macetas;
• Tapas y precintos para las macetas. Las macetas nuevas contienen estos elementos, o se pueden comprar por separado;
• Soporte para ollas (para sacar las ollas del agua hirviendo de forma segura);
• Soporte de tapa magnético o pinzas pequeñas;
• Olla grande o baño de agua para ollas;
• Difusor de calor, si usa estufa eléctrica;
• Cuchara de madera;
• Embudo;
• Cáscara;
• Delantal;
• Cuchara para quitar la espuma. Una cucharada como las que se usan en la mesa es del tamaño correcto;
• Recipiente de espuma desechado;
• Toallas limpias;
• Machucador;
• Temporizador de cocina;
• Detergente y lavavajillas;
• Metros.